Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы




НазваниеРеспублики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы
страница5/6
Дата публикации15.04.2013
Размер0.77 Mb.
ТипЗакон
skachate.ru > Право > Закон
1   2   3   4   5   6

^ Санитарная охрана среды обитания человека
17.1. При производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий должны осуществляться природоохранные мероприятия в соответствии с Законом Респуб­лики Беларусь «Об охране окружающей среды».

17.2. При проектировании предприятий должны учитываться предельно допус­тимые нагрузки на окружающую природную среду и предусматриваться надеж­ные и эффективные меры предупреждения и устранения загрязнения окружающей природной среды вредными отходами, их обезвреживание и утилизация, внедре­ние ресурсосберегающих, малоотходных и безотходных технологий и произ­водств.

17.3. Строительство и реконструкция предприятий, сооружений и иных объек­тов должны осуществляться по утвержденным проектам, в строгом соответствии с действующими природоохранными, санитарными, а также строительными нор­мами и правилами.

17.4. При строительстве и реконструкции предприятий, расположенных в черте населенных пунктов, размеры санитарно-защитной зоны следует устанавливать по согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор.

17.5. Свободные участки и территория предприятия вдоль ограждения должны быть озеленены кустарником и деревьями.

Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих опушенные семена.

17.6. Производственные, бытовые, ливневые стоки хлебопекарных и кондитер­ских предприятий должны сбрасываться в канализацию и проходить очистку на городских (поселковых) или локальных сооружениях. Проекты локальных очист­ных сооружений и места сброса должны быть согласованы с органами и учрежде­ниями, осуществляющими государственный санитарный надзор. Сброс в водоемы производственных и бытовых стоков без соответствующей очистки и обеззаражи­вания запрещается.

17.7. Системы вентиляции не должны быть источником загрязнения воздушной среды парами и вредными газами.
Раздел 18

Обязанности и ответственность администрации

за соблюдение настоящих правил
18.1. Администрация обязана обеспечить:

необходимые условия на вверенном предприятии для выработки продукции гарантированного качества, безопасной для здоровья потребителей;

при получении неудовлетворительных результатов микробиологических ис­следований хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, смывов принимать неотложные и исчерпывающие меры по недопущению возникновения массовых заболеваний людей, связанных с потреблением продукции данного предприятия;

выполнение всех необходимых дополнительных профилактических меро­приятий, предписанных органами и учреждениями, осуществляющими государст­венный санитарный надзор в случае возникновения неблагоприятной эпидемиче­ской ситуации;

аттестацию руководителей цехов, отделений, участков по санитарно-гигиени-ческим вопросам;

наличие настоящих СанПиН и санитарного журнала установленной формы, прошнурованного, пронумерованного и заверенного печатью учреждения, осуще­ствляющего государственный санитарный надзор для записи актов и предложений представителей органов и учреждений, осуществляющий государственный сани­тарный надзор;

другой необходимой документации, предусмотренной настоящими СанПиН;

каждого работника санитарной одеждой в соответствии с утвержденными нормами;

ежедневную смену санитарной одежды и индивидуальных полотенец работ­никам производства кондитерских изделий с кремом;

регулярную стирку и починку санитарной одежды и выдачу ее работникам для носки только во время работы (стирка санитарной одежды индивидуально ра­ботниками запрещается);

наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих и дезинфи­цирующих средств для уборщиц;

систематическое проведение дезинфекционных, дезинсекционных, дератиза­ционных работ но графику, согласованному с органами и учреждениями, осуще­ствляющими государственный санитарный надзор;

прохождение занятий и сдачу экзаменов по гигиеническому обучению всеми работниками производственных цехов и отделений при поступлении на работу, а затем один раз в два года с занесением результатов занятий в личную медицин­скую книжку и специальный санитарный журнал;

проведение один раз в два года аттестации по санитарным знаниям руково­дящего и инженерно-технического персонала (начальников цехов, инженеров, ра­ботников и руководителей подразделений) предприятий;

необходимое количество медицинских книжек для работников, подлежащих медицинским осмотрам и обследованиям, по установленной форме;

представление поликлинике и другим медицинским учреждениям, где прово­дятся медицинские обследования, списков работников для отметки результатов и даты обследования.

18.2. Администрация обязана следить за своевременным прохождением работ­никами предприятий медицинских осмотров и сдачей экзаменов по гигиениче­скому обучению.

18.3. Каждый работник предприятия должен быть ознакомлен с настоящими СанПиН с последующей сдачей зачета по гигиеническому обучению.

18.4. Ответственность за санитарное состояние предприятия и за выполнение на предприятии настоящих СанПиН несет директор предприятия.

18.5. Ответственность за санитарное состояние производственных цехов, отде­лений, складов, бытовых участков и др. несут руководители соответствующих подразделений.

18.6. Ответственность за санитарное состояние оборудования и рабочего места несет обслуживающий его работник.

18.7. Администрация обязана выделить специальный персонал для уборки тер­ритории и помещений.

18.8. Контроль за выполнением настоящих СанПиН на предприятиях возлага­ется на администрацию предприятия.

Приложение 1 (обязательное)

к СанПиН 2.3.4. 13-20-2002

«Производство хлеба, хлебобулочных

и кондитерских изделий»
Инструкция о ежесменных перед началом работы осмотрах ра­ботников предприятий, (цехов, бригад, участков)

вырабатывающих кондитерские изделия с кремом
1.Осмотр проводится с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела.

2. Осмотру подлежат все без исключения работники цехов (бригад, участ­ков) по производству кондитерских изделий с кремом перед допуском их к работе.

3. Осмотр рук, открытых частей тела, должен проводиться медицинским ра­ботником по договору предприятия с лечебно-профилактическим учреждением (при отсутствии медработника в штате), либо специально обученным и назначен­ным Приказом директора предприятия ответственным лицом (мастером цеха, на­чальником смены и др.).

4. Работники производственных цехов обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноениях, сим­птомах простудных и других заболеваний сообщить об этом администрации и об­ратиться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для по­лучения соответствующего лечения.

5. Лица, имеющие в семье или квартире, в которой они проживают, инфек­ционных больных, к работе не допускаются до проведения специальных противо­эпидемических мероприятий и представления специальной справки от органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор.

6. Приходя на работу, каждый работник цеха должен расписаться в специ­альном журнале (приложение 2) об отсутствии у него и у членов семьи кишечных и острых респираторных (простудных) заболеваний

7. Не допускаются к работе по производству кондитерских изделий с кремом (подготовка сырья для крема, приготовление крема, отделка тортов и пирожных, приготовление рулетов) работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойнич­ковые заболевания кожи рук, открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами и др. поврежде­ниями кожи), с признаками простудных и кишечных заболеваний, а также имею­щих в семье лиц больных острыми кишечными инфекционными заболеваниями.

8. Работники с заболеваниями, указанными в п. 7, направляются на лечение в поликлинику. Лица, которые в связи с легкой степенью заболевания не получают листка нетрудоспособности, переводятся на другую работу, не связанную с изго­товлением крема (подсобные работы до выпечки мучных полуфабрикатов).

9. Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых частей тела, допускаются к работе только после бактериологического исследования участков кожи на месте бывших гнойничковых заболеваний на от­сутствие плазмокоагулирующего стафилококка.

10. Результаты осмотра заносятся в специальный журнал, который должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью (форма журнала и пример­ная запись в нем приведены в приложении 2).

11. По окончании осмотра ответственный работник должен делать отметку против каждой фамилии о результатах собственного осмотра, а также, после изу­чения заполнения журнала всеми работниками, запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько выявлено лиц с повреждениями кожи и признаками заболеваний, указанных в п.7.

После этого, ответственный работник обязан в письменном виде сообщить начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которым за­прещено работать на изготовлении крема и отделке готовых изделий. Начальник цеха подписывает запись о выявленном лице (лицах) с подозрением на вышеука­занные заболевания, а так же в письменной форме дает рекомендации по исполь­зованию работника в цехе или о направлении его на лечение в поликлинику

12. Учет результатов осмотра ведется побригадно. Бригадир несет персо­нальную ответственность за прохождение всеми работниками бригады ежесмен­ного перед началом работы осмотра, а также за своевременное внесение в журнал осмотра изменений списочного состава бригады.

Список рабочих в журнале на день осмотра должен соответствовать списку рабочих в наряде (рабочем листе) на этот день и эту смену. Руководитель пред­приятия по согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими госу­дарственный санитарный надзор утверждает лиц, ответственных за организацию медицинского осмотра в каждой смене.

Приложение 2 (обязательное)

к СанПиН 2.3.4.13-20-2002

«Производство хлеба, хлебобулочных

и кондитерских изделий»

Журнал регистрации результатов осмотра работников цеха

(бригады, участка), вырабатывающего изделия с кремом
Цех (бригада, участок) №______ Начальник (бригадир)_______________________

фамилия, имя, отчество




Дата

Фа­ми­лия , имя, отче­ство


Место работы, профессия

Результаты

осмотра

Данные о регистрации

здоровья работников цеха

Конроль за больничными листами

Отметка об отсутствии повреждений кожи и гнойничковых заболеваний


Подпись проводившего осмотр

Отметка об отсутствии ОКЗ у

работника цеха и в его семье

Отметка об отсутствии у работника гнойничковых и простудных

заболеваний

Личная подпись работника цеха.

1

02.04

Иванова

Наталья Ивановна

бригадир

зд




зд

зд




зд

2

02.04

Лебедева

Мария Яковлевна

мастер-кондитер

зд




От/c

зд




б/л































19

03.04

Скорикова

Анна Васильевна

мастер-кондитер

от




зд

зд




б/л

^ Условные обозначения: зд - здоров; от - отстранен от работы;

от/с - отстранен от работы в связи с ОКЗ в семье; б/л - больничный лист.
Образец записей результатов осмотра работников:

2 апреля осмотрено 14 человек. 13 человек здоровы, Лебедева М. Я. отстранена от работы (у мужа острое кишечное заболевание) и переведена на выпечные операции.

Подписи:

3 апреля осмотрено 15 человек, 14 здоровы, Скорикова А. В. отстранена от работы (порез большого пальца левой руки) и направлена в поликлинику.

7 апреля осмотрено 14 человек, Лебедева М. Я. после зажившего пореза и отрицательного микробиологического анализа допущена к работе в цехе по производству изделий с кремом.

Приложение 3 (обязательное)

к СанПиН 2.3.4. 13-20-2002

«Производство хлеба, хлебобулочных

и кондитерских изделий»
Журнал

учета выдачи и сдачи отсадочных мешков и мелкого инвентаря


№ п.п.

Дата

Смена

(бригада)

Наименование мешков

и мелкого инвентаря

Подписи

Принял

на сани-тарную

обработку

ФИО

начальника

смены

(бригадира)

мешки

трубочки

лопатки

скребки

ножи

лейки

Получил на производстве

Сдал с производства



Приложение 4 (справочное)

к СанПиН 2.3.4. 13-20-2002

«Производство хлеба, хлебобулочных

и кондитерских изделий»
Расчет содержания сахара в водной фазе крема
Сахар, как известно, повышает осмотическое давление в среде и тем самым предотвращает развитие микроорганизмов. На этом явлении и основано определение сахара в водной фазе крема.

Водная фаза крема – это вода продуктов, входящих в крем по рецептуре. Содержание сахара в водной фазе и влажность крема находятся в обратной зависимости, чем выше влажность крема, тем ниже концентрация сахара в водной фазе.

Для проведения расчета содержания сахара в креме на водную фазу предварительно определяют содержание сахара в натуре по формуле:

(100 – В) х А

С = --------------------

100

где: С - содержание сахара в натуре, %;

А – содержание сахара на сухое вещество по лабораторным данным, %;

В – влажность крема по лабораторным данным, %;

Расчет сахара на водную фазу крема производится по формуле:

С х 100

К = --------------------

В + С

где: К – концентрация сахара в водной фазе, %;

В – влажность крема по лабораторным данным, %;

С – содержание сахара в натуре. %.
^ Пример расчета

По данным лабораторного анализа получена влажность крема 25 % (В) с содержанием сахара на сухое вещество 51,6 % (А).

  1. Определение содержания сахара в натуре в креме с влажностью 25 %.

В 100 г сухого вещества содержится 51,6% сахара. В креме с влажностью 25% сухое вещество составляет 75 % (100-25).

Содержание сахара в натуре составит:

(100-В) х А (100-25)%51,6

С = ----------------- = --------------------------- = 38,7%

  1. 100

В креме с влажностью 25% сахара в натуре содержится 38,7%.

Расчет сахара на водную фазу.

В 100г крема содержится 25% воды и 38,7% сахара. Концентрация сахара на водную фазу крема составит:

Сх100 38,7х100

Кв = ---------- = ------------------ = 60,75%

В+С 25+38,7

Приложение 5 (справочное)

к СанПиН 2.3.4. 13-20-2002

«Производство хлеба, хлебобулочных

и кондитерских изделий»
Общие положения по применению бактерицидных ламп на предприятиях пищевой промышленности
Бактерицидные лампы, излучая УФ-лучи, губительно действуют на микрофлору как патогенную, так и сапрофитную. Поэтому их используют для обеззараживания воздуха производственных помещений, складов, бактериологических лабораторий и боксов. Кроме того, бактерицидные лампы применяют для обеззараживания поверхности упаковочных материалов, тары.

Промышленность выпускает бактерицидные лампы нескольких типов - для напряжения 127 и 220 В. Ниже приводятся характеристики ламп для напряжения 220 В.


Лампы



Мощность,

Вт


Напряжение,

В

Температура помещения,

при которой могут

работать лампы, °С

БУВ-30


30


220


10—25


ЕУВ-60-11


60


220


5—25

1   2   3   4   5   6

Похожие:

Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспублики Беларусь Республиканские санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы
Гигиенические требования обеспечения инсоляцией жилых и общественных зданий и территорий
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспублики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические...
Постановления Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 23. 11. 2006г. №166
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспублики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы
В целях исполнения Закона Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения» в редакции от 23 мая 2000 года (Национальный...
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспублики Беларусь Республиканские санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы
Авария – повреждения сооружений, трубопроводов, оборудования и нарушения их эксплуатации, вызывающие полное или частичное прекращение...
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспублики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические...
Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения», и устанавливают гигиенические требования к производству и...
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспубликанские санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы
Об утверждении Санитарных правил и норм 12-61-2005 «Гигиенические требования к сбору, хранению, транспортировке и первичной обработке...
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспублики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы
Предельно допустимая концентрация (далее пдк) экзогенного химического вещества в почве – максимальное количество вещества, которое...
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы
«Гигиенические требования к источникам нецентрализованного питьевого водоснабжения населения»
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические...
Настоящие Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного...
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы Гигиенические...
Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к содержанию и эксплуатации водных объектов при использовании...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
контакты
skachate.ru
Главная страница