Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы




НазваниеРеспублики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы
страница4/6
Дата публикации15.04.2013
Размер0.77 Mb.
ТипЗакон
skachate.ru > Право > Закон
1   2   3   4   5   6

^ Требования к реализации готовой продукции
13.1. Хлеб и хлебобулочные изделия реализуются в соответствии с «Санитар­ными правилами для предприятий продовольственной торговли» и нормативной документацией на продукцию.

Кондитерские изделия, в том числе с кремом, реализуются в соответствии с требованиями санитарных правил и норм «Условия и сроки хранения особо ско­ропортящихся продуктов», настоящих СанПиН и нормативной документации на готовые изделия.

13.2. После изготовления и перед реализацией кремовые изделия должны быть охлаждены до температуры 4 ±2 °С внутри изделий.

13.3. Запрещается утверждение нормативной документации на новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий, постановка их на производство, продажа и использование в производственных условиях без гигиенической оценки их безо­пасности для здоровья человека; согласования нормативной документации на эти виды продукции с органами и учреждениями, осуществляющими государствен­ный санитарный надзор.

13.4. Каждая партия хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий должна со­провождаться документами удостоверяющими качество и безопасность.

13.5. Продажа хлеба и хлебобулочных изделий производится в специализиро­ванных фирменных хлебных и хлебокондитерских магазинах, хлебных отделах продовольственных магазинов и универсамов, в магазинах потребительской коо­перации по торговле товарами повседневного спроса, хлебных и продовольствен­ных палатках, павильонах, автомагазинах и из автоматов.

Кондитерские изделия с кремом реализуются в магазинах, имеющих разреше­ние территориальных органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор на торговлю кондитерскими изделиями с кремом.

Списки магазинов ежегодно уточняются руководителем предприятия и утвер­ждаются территориальными органами и учреждениями, осуществляющими госу­дарственный санитарный надзор.

13.6. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия должны перевозиться в специально выделенном для перевозки данной продукции транспорте.

13.7. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.

13.8. Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже на предпри­ятиях торговли после выхода из печи в течение сроков, изложенных в действую­щей на них нормативной документации.

По истечении этих сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий запреща­ется, и они подлежат изъятию из торгового зала и возвращаются поставщику как черствые.

Изменение сроков годности (хранения) возможно после их гигиенической оценки в Министерстве здравоохранения и внесения соответствующих изменений в нормативную и технологическую документации в установленном порядке.

13.9. Укладка в лотки хлеба и хлебобулочных изделий должна производиться в соответствии с «Правилами укладки, хранения и перевозки хлеба и хлебобулоч­ных изделий».

13.10. Лотки для хлеба должны быть чистыми, при заполнении должны прове­ряться работниками хлебопекарных предприятий.

13.11. Не допускается отгрузка хлеба и хлебобулочных изделий с хлебопекар­ных предприятий без предъявления получателем санитарного паспорта на транс­портные средства, выданного территориальными органами и учреждениями, осу­ществляющими государственный санитарный надзор.

13.12. Санитарные паспорта на эксплуатацию транспортных средств выдается на 6 месяцев. По истечении этого срока транспортные средства должны быть предъявлены для осмотра. Перевозка хлеба и хлебобулочных изделий транспор­том, не отвечающим санитарным требованиям, запрещается.

13.13. Транспорт, используемый для перевозки хлеба и хлебобулочных изде­лий, должен иметь четкую надпись «Хлеб». Запрещается перевозить кондитерские изделия с отделочными полуфабрикатами совместно с хлебом.

13.14. Не допускается перевозка каких-либо грузов в транспортных средствах, предназначенных для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий.

13.15. Транспортные средства, тара и брезенты, предназначенные для пере­возки хлеба и хлебобулочных изделий, должны содержаться в чистоте.

Перед погрузкой транспорт и тара должны осматриваться и очищаться, а по окончании работы тщательно промываться горячей водой и не реже одного раза в 5 дней дезинфицироваться (концентрация растворов эквивалентная 5г/л активного хлора) на предприятии-производителе.

13.16. За санитарное состояние транспорта, предназначенного для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, а также за санитарную грамотность работников транспорта отвечает заведующий транспортным парком и администрация транс­портного предприятия.

13.17. Лица, сопровождающие хлеб, должны производить погрузку и выгрузку хлеба в санитарной одежде и иметь при себе личную санитарную книжку с отмет­кой о пройденном медицинском осмотре, обследованиях и сдаче экзамена но са­нитарному минимуму.

13.18. Погрузка и выгрузка готовой продукции должны производиться под на­весом для защиты от дождя и снега.

13.19. За соблюдение санитарных норм при погрузке готовой продукции несут ответственность должностные лица хлебопекарного предприятия, при перевозке - транспортное предприятие, а при выгрузке - администрация торгового предпри­ятия.

Если погрузка готовых изделий производится торговыми предприятиями в свой транспорт, то за соблюдение санитарного состояния несет ответственность адми­нистрация торгового предприятия.

13.20. Хлеб и хлебобулочные изделия, возвращенные из торговли, перерабаты­ваются на предприятии-изготовителе в виде мочки хлебной или сухарной крошки. В переработку могут поступать незагрязненные изделия без признаков микробио­логической порчи. Мочка может быть использована только при выработке хлеба ржаного из обойной и обдирной сеянной муки, хлеба из ржано-пшеничной муки, хлеба из пшеничной муки первого и второго сорта.

Принимать из торговой сети для переработки хлеб, пораженный «картофельной болезнью», запрещается.

13.21. Хранение на производстве отходов и возврата хлебных изделий, подле­жащих мочке, более 4-х дней не разрешается.

13.22. Кондитерские изделия с кремом могут быть возвращены на предприятие-производитель не позднее 24 ч с момента окончания срока годности.

13.23. На переработку допускается возвращать из торговой сети изделия с ме­ханическими повреждениями или изменениями внешнего вида и формы.

13.24. Запрещается возвращать на переработку кондитерские изделия с изме­ненным вкусом и запахом, загрязненные, содержащие посторонние включения, зараженные мучными и прочими вредителями, пораженные плесенью, а также крошку мучных изделий.

13.25. Возврат кондитерских изделий производится по письменному заключе­нию и согласованию администрации торговой организации с предприятием-изго­товителем.

13.26. Возврат торговыми предприятиями для переработки кондитерских изде­лий допускается только в чистой, сухой таре, не имеющей постороннего запаха. Не допускается затаривание кондитерских изделий в мешки.

13.27. Кондитерские изделия, возвращаемые для переработки из торговой сети, должны сопровождаться документом с обозначением:

наименования изделия;

наименование предприятия-изготовителя;

веса или количества штук изделий;

даты выпуска;

названия торгового предприятия, возвращающего продукцию;

даты возврата;

причины возврата.

13.28. Перевозка кондитерских изделий, возвращаемых из торговой сети, раз­решается только транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продук­тов и имеющим санитарный паспорт.

13.29. Кондитерские изделия, возвращаемые для переработки, должны хра­ниться в торговой сети отдельно от продукции, предназначенной для реализации.

13.30. Тара (лотки, ящики), в которой кондитерские изделия возвращаются для переработки, после приема продукции подвергается очистке, мойке и дезинфек­ции (концентрация растворов эквивалентная 2,5г/л активного хлора).

13.31. Предприятия не должны принимать для переработки кондитерские изде­лия в количестве большем, чем они могут переработать в один день. Поступившие на переработку кондитерские изделия регистрируются на предприятии в специ­альном журнале с указанием:

наименования и количества продукции;

даты поступления;

наименования торговой организации, возвратившей продукцию;

номера накладной;

куда переработана;

подписи ответственного лица.

13.32. Кондитерские изделия, возвращаемые из торговой сети, могут поступить непосредственно в переработку только после заключения производственной лабо­ратории об условиях их переработки.

Изделия с кремом разделяют и используют каждый полуфабрикат отдельно. Выпеченные полуфабрикаты размельчают и используют при выпечке соответст­вующих полуфабрикатов или сдобных булочных изделий, выпеченных кондитер­ских изделий и выпеченных полуфабрикатов. Орехи, крошка, цукаты, при невоз­можности отделения, перерабатываются вместе с кремом в выпечных изделиях, содержащих данное сырье.

Кондитерские изделия без крема (печенье, пряники, кексы, коврижки, мучные и сахаристые сладости и др.) могут быть переработаны в соответствующий вид изделий или в сдобные булочные изделия

Заключение дается на основании органолептических данных и, где это необхо­димо, предварительно проводится лабораторное исследование продукта, подле­жащего переработке.

13.33. Поступившие для переработки кондитерские изделия должны предвари­тельно просматриваться, подвергаться сортировке с целью устранения изделий, не подлежащих переработке.

13.34. При возврате конфет на переработку, фантики до переработки конфет удаляются. Категорически запрещается переработка конфет, обернутых в фан­тики.

13.35. Кондитерские изделия, не подлежащие переработке, должны собираться в специальную тару и могут быть направлены на корм скоту или птице с разреше­ния ветеринарного надзора или подлежат уничтожению.

13.36. Кондитерские изделия, выработанные из возвращенной продукции, должны удовлетворять требованиям действующей нормативной документации.

13.37. Ответственность за выполнение санитарных требований по переработке возвращенного из торговой сети хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий возлагается на руководителей предприятия, на котором производится их перера­ботка.

Раздел 14

^ Организация производственного контроля

14.1. Производственный контроль заключается в проверке качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и соблюдения технологических и санитарно-гигиенических режимов производства хлеба, хлебобулочных и кон­дитерских изделий и проводится лабораторией предприятия, а при отсутствии ла­боратории контроль может осуществляться на договорной основе с другими ак­кредитованными на проведение данных исследований лабораториями, и должен осуществляться на основании определения контрольных критических точек и ана­лиза рисков для безопасности продукции.

14.2. Порядок проведения микробиологического контроля производства и каче­ства кондитерских изделий осуществляется в соответствии с действующей инст­рукцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитер­ских изделий и требованиями нормативной и технологической документаций к качеству кондитерских изделий.

14.3. На каждом предприятии разрабатываются схемы производственного кон­троля, которые по показателям безопасности согласовываются с территориаль­ными органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитар­ный надзор.

14.4. Качество санитарной обработки оборудования и инвентаря проверяют пе­ред началом работы не реже 2 раза в сутки (утренняя и ночная смены), таким об­разом, чтобы качество санитарной обработки оборудования оценивалось по каж­дой единице оборудования не реже 1 раза в декаду.

14.5. Чистота рук контролируется путем взятия смывов перед началом работы и после пользования туалетом.

14.6. При организации технологического контроля следует руководствоваться сборником инструкций по технолого-химическому контролю хлебобулочных и кондитерских изделий.
Раздел 15

Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми

15.1. В помещениях предприятия не допускается наличие грызунов и насеко­мых (мух, тараканов, амбарных вредителей).

15.2. Для предупреждения появления грызунов и насекомых должен соблю­даться санитарный режим на территории, в производственных, складских и быто­вых помещениях.

15.3. Все открывающиеся проемы в теплое время года должны быть защищены от проникновения насекомых съемными металлическими сетками.

15.4. Для предупреждения появления грызунов отверстия в полу, потолках, стенах, щели вокруг технических вводов должны быть заделаны цементом, кирпи­чом или железом.

Вентиляционные отверстия и каналы должны быть закрыты металлическими сетками.

В случае появления грызунов применяются механические способы их уничто­жения (капканы, верши).

15.5. При обнаружении тараканов производится тщательная уборка помещения и специальная обработка (дезинсекция).

15.6. Применение химических средств для уничтожения грызунов (дератиза­ция) и насекомых (дезинсекция) допускается только при проведении этих меро­приятий специалистами дезинфекционных предприятий.

15.7. Для проведения дезинсекционных, дератизационных работ администра­ция предприятия должна заключить договор с отделом профилактической дезин­фекции территориального учреждения, осуществляющего государственный сани­тарный надзор или с другим специализированным предприятием, имеющим ли­цензию на проведение данных работ.

Перезаключение договоров должно производиться ежегодно.

15.8. Дератизация и дезинсекция должны быть проведены в санитарные дни в условиях, гарантирующих невозможность попадания препаратов на сырье и гото­вую продукцию.
Раздел 16

Гигиена труда и личная гигиена

16.1. Контроль за условиями труда должен включать оценку производственных факторов (параметров микроклимата; производственного шума и вибрации, на­пряженности электрического поля токов промышленной частоты на рабочих мес­тах; естественного и искусственного освещения; загрязнения воздуха рабочей зоны аэрозолями и газами; психофизиологических факторов, связанных с характе­ром труда; бытовых условий на производстве; организации питания и медицин­ского обслуживания) с проведением гигиенической оценки условий труда в соот­ветствии с действующим законодательством.

16.2. Микроклимат хлебопекарных и кондитерских предприятий должен соот­ветствовать СанПиН 9-80 «Гигиенические требования к микроклимату производ­ственных помещений».

16.3. Температура, относительная влажность и скорость движения воздуха в производственных помещениях, камерах и складах должна соответствовать нор­мам технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитер­ские и хлебобулочные изделия, а также нормам, предъявляемым к производству и хранению готовой продукции.

16.4. Уровни шума и вибрации, а также напряженность электрического поля токов промышленной частоты на рабочих местах производственных помещений должны соответствовать требованиям действующих СанПиН

16.5. Освещенность рабочих поверхностей на рабочих местах должна соответ­ствовать требованиям действующего СНБ «Естественное и искусственное осве­щение» и составлять от 200 до 400 лк в зависимости от целевого назначения по­мещения.

16.6. Полы производственных помещений, расположенных над неотапливае­мыми или искусственно охлаждаемыми помещениями, должны быть утеплены с таким расчетом, чтобы перепад температур помещения и поверхности пола не превышал 2,5 °С, а также должна быть предусмотрена вентилируемая воздушная прослойка.

16.7. При осуществлении естественной вентиляции не допускается сквозняков и резкого охлаждения воздуха на рабочих местах.

16.8. В цехах со значительным тепловыделением следует предусматривать кон­диционирование воздуха.

16.9. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превы­шать предельно-допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воздухе ра­бочей зоны, установленных СанПиН 11-09-94 «Перечень регламентированных в воздухе рабочей зоны вредных веществ».

16.10. Работники перед поступлением на работу и работающие на предприятии должны пройти медицинское обследование в соответствии с Постановлением Минздрава Республики Беларусь от 08.08.2000г №33 «О порядке проведения обя­зательных медицинских осмотров»

По эпидемиологическим показаниям, органами и учреждениями, осуществ­ляющими государственный санитарный надзор может быть проведено внеплано­вое бактериологическое обследование работающих.

16.11. Все вновь поступившие работники должны пройти гигиеническое обуче­ние и сдать экзамены. В дальнейшем экзамены по программе гигиенического обу­чения после занятий сдаются каждые два года (в том числе руководителями цехов, отделений, участков).

16.12. Вновь поступившие работники допускаются к работе только после озна­комления с правилами личной гигиены и инструктажа по предотвращению попа­дания посторонних предметов в готовую продукцию.

16.13. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, пе­ред допуском на работу в каждой смене должен быть организован обязательный осмотр всех без исключения работников смены медицинским либо назначенным Приказом директора предприятия и прошедшим необходимое обучение ответст­венным работником (мастером цеха либо начальником смены).

Осмотры проводятся в соответствии с «Инструкцией о ежесменных перед на­чалом работы осмотрах работников предприятий», вырабатывающих кондитер­ские изделия с кремом (приложение 1).

16.14. Результаты осмотра регистрируются в журнале (приложение 2).

16.15. Все работники производственных цехов обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:

приходить на работу в чистой личной одежде и обуви. При входе на предпри­ятие тщательно очищать одежду;

перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, по­добрать волосы под колпак или косынку. Санитарная одежда должна быть на за­вязках. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т. д. Запреща­ется застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах ха­латов папиросы, булавки, деньги и др. вещи, а также носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др. украшения. В карманах санитарной одежды может храниться только аккуратно подрубленный носовой платок;

соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;

не принимать пищу и не курить в производственных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных для этих целей мес­тах.

Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отве­денном месте. После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и про­вести их антисептику в соответствии с приложением 6 раствором в концентрации эквивалентной (соответствующей по бактерицидному действию) 0,3 г/л активного хлора.

16.16. В технологических цехах категорически запрещается хранение аптечек. Аптечки должны быть размещены в тамбурах технологических цехов и участков, в бытовых помещениях. В аптечках не рекомендуется держать сильнопахнущие и красящие лекарства (например, вместо йода необходимо иметь перекись водорода и др).

16.17. Работники, занятые ремонтными работами на предприятии, обязаны:

выполнять правила личной гигиены, изложенные в п.п. 16.15;

инструмент, запасные части хранить в специальном шкафу и переносить их в специальных ящиках с ручками;

при проведении работ принимать меры по обеспечению предупреждения по­падания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

16.18. Начальники цехов (участков), сменные мастера должны осуществлять строгий контроль за выполнением правил личной гигиены работниками цеха, осо­бенно в отношении мытья рук перед работой, после перерывов в работе и пользо­вания туалетом.

16.19. В соответствии со схемой по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий микробиологом предприятия должен осуще­ствляться микробиологический контроль за чистотой санитарной одежды, качест­вом мытья и антисептики рук работников производственных цехов (участков).

16.20. Все работники предприятия обязаны при появлении признаков желу­дочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения ме­дицинской помощи.
Раздел 17
1   2   3   4   5   6

Похожие:

Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспублики Беларусь Республиканские санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы
Гигиенические требования обеспечения инсоляцией жилых и общественных зданий и территорий
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспублики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические...
Постановления Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 23. 11. 2006г. №166
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспублики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы
В целях исполнения Закона Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения» в редакции от 23 мая 2000 года (Национальный...
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспублики Беларусь Республиканские санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы
Авария – повреждения сооружений, трубопроводов, оборудования и нарушения их эксплуатации, вызывающие полное или частичное прекращение...
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспублики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические...
Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения», и устанавливают гигиенические требования к производству и...
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспубликанские санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы
Об утверждении Санитарных правил и норм 12-61-2005 «Гигиенические требования к сбору, хранению, транспортировке и первичной обработке...
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconРеспублики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы
Предельно допустимая концентрация (далее пдк) экзогенного химического вещества в почве – максимальное количество вещества, которое...
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы
«Гигиенические требования к источникам нецентрализованного питьевого водоснабжения населения»
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические...
Настоящие Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного...
Республики Беларусь Республиканские санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы iconСанитарные нормы, правила и гигиенические нормативы Гигиенические...
Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к содержанию и эксплуатации водных объектов при использовании...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
контакты
skachate.ru
Главная страница